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煮沸ろ過方式

煮沸ろ過方式

ドリップ方式と並んでメジャーな抽出方法です。
気圧差でお湯が移動する原理を利用した「コーヒーサイフォン」と、内部循環で抽出する「パーコレーター」が代表的な抽出器具です。


■コーヒーサイフォンについて

コーヒーサイフォンは抽出ぶれが少なさと抽出時の香りの強さ、抽出時の独特の雰囲気で愛用される抽出器です。
サイフォンの上の漏斗にはフィルターをセットしてコーヒー粉を入れます。下のフラスコにはお湯を入れ、沸騰させます。
蒸気圧によってフラスコのお湯が上の漏斗へ移動し、コーヒー粉と混ざり合って抽出が行われます。火を外すとフラスコの内部が冷え、漏斗の抽出液がフラスコへ移動しますので、これを飲用します。

■パーコレーターについて

カゴにコーヒー粉を入れ、カゴの少し下まで水を注ぎ加熱します。沸騰すると内部でお湯が循環し、抽出が進みます。頃合いを見計らって(慣れが必要です)火を止めます。
単純な構造で故障が少なく、洗浄が簡単なのがパーコレーターの特長です。手軽で頑丈なので、アウトドアシーンでよく使われます。



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